Сахар имеет плохую репутацию из-за его воздействия на здоровье, и не без причины.

Сахар естественным образом присутствует во многих продуктах. Поскольку эти продукты перевариваются медленно, они не повышают уровень сахара в крови и не вызывают проблем со здоровьем. Основной причиной проблем со здоровьем, в том числе избыточного веса, является добавление сахара.

Вред сахара для организма человека.

Что такое сахар?

Сахар — это природный углевод, содержащийся во многих продуктах, включая фрукты, молоко, мед и овощи .Сахара, крахмал и клетчатка — это формы углеводов, содержащиеся во всех видах пищевых продуктов.

К простым углеводам относятся моносахариды и дисахариды. Сложные (медленные) углеводы – это полисахариды. Существуют разные типы сахаров из разных источников. Некоторые продукты содержат простые сахара. Простые сахара не нужно расщеплять во время пищеварения.

Моносахариды включают глюкозу  (также называемую декстрозой), фруктозу и галактозу. Как следует из их названия, моносахариды состоят всего из одной молекулы сахара. Следовательно, они не могут быть разложены.

Глюкоза и галактоза легко усваиваются, но некоторым людям трудно усваивать фруктозу, поскольку она не связана с глюкозой или галактозой. Сахароза, широко известная как «столовый сахар», представляет собой дисахарид  , состоящий из глюкозы и фруктозы. Дисахариды также включают мальтозу из солода и лактозу из молока.

Существуют также олигозиды и полисахариды, представляющие собой более длинные цепочки сахаров. Другие химические соединения, такие как глицерин, имеют сладкий вкус, но не считаются сахарами.

Различные виды сахаров

Существует много различных видов сахаров.

Вот самые распространенные виды сахара:

Глюкоза

Глюкоза – это сахар  , содержащийся в крови. Декстроза — это название, данное глюкозе, полученной в результате трансформации крахмала (картофель и злаки).

Глюкоза и декстроза биохимически идентичны. В случае избытка глюкозы организм посылает сигнал тревоги в поджелудочную железу, чтобы она вырабатывала инсулин. Инсулин позволяет клеткам поглощать глюкозу крови.

Недостаток глюкозы тоже нехорошо: тогда организму не хватает энергии, необходимой ему для биологических процессов.

Фруктоза

Фруктоза , как и глюкоза, представляет собой моносахарид , простейшую форму углеводов. Фруктоза имеет уникальную текстуру, сладкий вкус, скорость переваривания и степень усвоения, отличные от таковых у глюкозы. Фруктоза имеет более низкую скорость всасывания и (в отличие от глюкозы) не вызывает значительной секреции инсулина.

Фруктоза может усваиваться только печенью и не может использоваться в качестве источника энергии клетками организма. Поэтому печень должна избавиться от него. Для этого печень превращает фруктозу в жир, который отправляется в жировые клетки.

Избыток фруктозы повреждает печень и приводит к резистентности к инсулину и ожирению печени. На самом деле фруктоза оказывает такое же воздействие на печень, как и алкоголь.

Галактоза

Галактоза  является одним из простых сахаров . Галактоза имеет ту же химическую формулу, что и глюкоза, но ее атомы расположены иначе.

Он менее сладкий, чем глюкоза, и содержится в молочных продуктах и ​​сахарной свекле. Галактоза должна быть преобразована в глюкозу, чтобы обеспечить организм энергией.

Лактоза

Лактоза – дисахарид молока  , состоящий из моносахаридов: глюкозы и галактозы. Природный фермент лактаза необходим для переваривания лактозы. Западноевропейцы особенно хорошо переносят молоко. Наш организм адаптировался, потому что мы исторически (на протяжении 4000 лет) потребляли много молочных продуктов.

Лактоза естественным образом присутствует в молочных продуктах, таких как молоко, сыр и йогурт, но ее также часто можно найти в обработанных пищевых продуктах.

 Сахароза

Сахароза (или сахароза)  широко известна как столовый сахар. Его получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Овощи и фрукты естественным образом содержат сахарозу. Сахароза представляет собой дисахарид  , состоящий из 50% глюкозы и 50% фруктозы. В организме быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу.

Затем эти два сахара усваиваются по-разному. Человеческое тело использует глюкозу в качестве основного источника энергии, а избыток энергии из фруктозы превращается в печени в жир. Этому процессу способствует инсулин, высвобождаемый в ответ на глюкозу.

Мальтоза

Мальтоза представляет собой сахар, состоящий из двух соединенных вместе молекул глюкозы . Он содержится в солодовых продуктах и ​​в некоторых злаках. Мальтоза — это то, что придает большинству сиропов их сладкий вкус.

Этот сахар в основном используется для приготовления пива и в качестве подсластителя. Хотя он менее сладкий, чем сахароза и фруктоза, его часто используют для приготовления сладостей и замороженных десертов из-за его низкой температуры замерзания.

Мальтоза может заменить другие сахара в кулинарии. Поскольку мальтоза менее сладкая, чем сахароза или фруктоза, вам может понадобиться немного больше сахара для достижения желаемого вкуса.

Натуральные сахара и добавленные сахара

Что такое натуральные сахара?

Натуральные сахара — это сахара, естественным образом присутствующие в пище.

Например, лактоза — это натуральный сахар, содержащийся в молоке, а фруктоза — сахар, содержащийся во фруктах. Большое количество натуральных сахаров содержится в кленовом сиропе, сиропе агавы, меде, кокосовом сахаре и др.

Рафинированный сахар является результатом процесса очистки, в ходе которого свекольный сок лишается всех своих витаминов и минералов. Остается только чистый белый сахар, известный нам как столовый сахар или сахароза. Другие виды рафинированного сахара включают сахар-песок, сахарную пудру, тростниковый сахар, желирующий сахар и т. д.

Лишенные всех своих естественных питательных веществ, эти сахара являются пустыми калориями. Они дают хорошую энергию, но не содержат витаминов, минералов или клетчатки.

Когда вы потребляете слишком много пустых калорий, организм поглощает больше энергии, чем ему нужно. Неспособный переработать этот избыток энергии, он превращает его в жировые запасы, чтобы иметь возможность использовать его позже.

Вот почему рафинированный сахар может играть роль в увеличении веса и развитии избыточного веса. Чем больше вы набираете вес, тем менее чувствителен ваш организм к инсулину.

Источники натуральных сахаров (например, фрукты) считаются более полезными для здоровья, чем рафинированный сахар, поскольку они также содержат клетчатку, минералы, витамины и антиоксиданты. Они замедляют поступление сахара в кровь, поэтому уровень сахара в крови остается стабильным.

Продукты, которые вызывают самые большие всплески сахара в крови, — это продукты с высоким содержанием рафинированного сахара. Рафинированный сахар также повышает уровень инсулина и способствует резистентности к инсулину ( диабет 2 типа ).

Когда вы потребляете много простых углеводов, глюкоза проходит быстрее в крови. Употребление рафинированного сахара (особенно в жидкой форме) неизбежно приводит к повышению уровня сахара в крови. Таким образом, употребление газированных напитков повышает уровень сахара в крови быстрее, чем употребление куска цельнозернового хлеба.

Вред добавленных сахаров

Употребление слишком большого количества сахара оказывает пагубное влияние на здоровье и может способствовать возникновению всевозможных заболеваний.

На самом деле опасностей чрезмерного потребления сахара так много, что мы не смогли бы назвать их все. Быстрее было бы перечислить болезни, которые не связаны с избытком сахара.

Теперь я расскажу о главных причинах, по которым следует избегать добавленных сахаров и рафинированных углеводов, как чумы.

Опасность № 1: Добавленный сахар вреден для сердца

Долгое время врачи винили в росте сердечно-сосудистых заболеваний насыщенные жиры.

Но новые исследования показывают, что насыщенные жиры не так вредны, как всегда считалось.

Появляется все больше доказательств того, что добавленный сахар (не жир) является одной из основных причин сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование 2013 года показало, что сахар действительно может влиять на насосный механизм сердца и повышать риск сердечной недостаточности.

Поэтому неудивительно, что многие обсервационные исследования обнаруживают прочную статистическую связь между чрезмерным потреблением сахара и риском сердечных заболеваний.

Опасность № 2: избыток сахара делает вас толстыми и приводит к избыточному весу

Вы, наверное, уже знаете, что потребление слишком большого количества калорий из любого источника приводит к накоплению жира, если эти калории не расходуются.

Но знаете ли вы также, что простые сахара гораздо больше способствуют избыточному весу? В большинстве продуктов с высоким содержанием сахара очень мало питательных веществ и клетчатки.

Клетчатка замедляет переваривание и усвоение сахара и поддерживает стабильный уровень сахара в крови.

Продукты, богатые клетчаткой, жирами и белками, обеспечивают длительное чувство сытости. Это снижает риск переедания. Кроме того, добавленные сахара являются пустыми калориями и не очень насыщают. Вот почему вы голодны через час после похода в Макдональдс.

Мы ясно видим связь между избытком сахара и избыточным весом у детей. Во Франции почти 18% детей в возрасте от 3 до 17 лет имеют избыточный вес, в том числе почти 3,5% страдают ожирением.

Многие дети с ожирением имеют избыток брюшного жира. Одной из причин этой проблемы со здоровьем может быть увеличение потребления напитков, содержащих фруктозу.

Исследование, проведенное в 2010 году у детей, показало, что чрезмерное потребление фруктозы (без потребления глюкозы) вызывает созревание висцеральных жировых клеток, что приводит к накоплению жира в брюшной полости и повышению риска заболеваний сердца и диабета 2 типа.

Одним из наиболее важных шагов, которые вы можете предпринять, чтобы похудеть, является значительное сокращение потребления сахара.

Опасность № 3: Добавленный сахар может быть вреден для печени

Добавленный сахар содержит много фруктозы, которая может перегрузить печень.

Перед попаданием в кровь из пищеварительного тракта сахар расщепляется на два простых сахара: глюкозу и фруктозу.

Глюкоза содержится во всех живых клетках на Земле. Глюкозу получают из пищи, но организм также может ее вырабатывать.

Это не относится к фруктозе, которую организм не может производить. Печень должна преобразовать фруктозу в глюкозу, чтобы использовать ее в качестве источника энергии.

Небольшие количества фруктозы (например, из фруктов) не повредят. В этом случае фруктоза превращается в гликоген и хранится в печени до тех пор, пока она нам не понадобится.

Однако печень может хранить только ограниченное количество гликогена. При избытке гликогена печень перегружается и фруктоза превращается в жир.

Частое употребление большого количества сахара может привести к жировому перерождению печени и другим серьезным проблемам со здоровьем.

Когда фруктоза превращается в жир в печени, она транспортируется в виде частиц холестерина , богатых триглицеридами ( ЛПОНП ). Проблема в том, что не весь жир покидает печень и может там осесть. Это может вызвать неалкогольную жировую болезнь печени , растущую проблему среди западного населения.

Несколько исследований показывают, что люди с жировой болезнью печени потребляют в 2-3 раза больше фруктозы, чем в среднем .

Воздействие такого потребления на здоровье варьируется от одного человека к другому. Здоровые, активные люди переносят большее потребление сахара, чем неактивные, нездоровые люди с высококалорийной диетой.

Однако фруктоза может быть вредной, даже если у вас нет избыточного веса.

Опасность № 4: Избыточное потребление сахара может привести к раку

Исследователи считают, что постоянное повышение уровня инсулина (из-за чрезмерного употребления сладких продуктов и напитков) может способствовать возникновению рака.

Кроме того, метаболические заболевания играют роль в воспалении, которое является еще одной причиной рака .

Воспаление приводит к образованию свободных радикалов. Свободные радикалы стремятся к стабильности, забирая электроны у других стабильных молекул, что может запустить цепную реакцию, повреждающую клетки, белки и ДНК.

Иммунная система необходима для хорошего здоровья. Риск инфекций, воспалений и даже рака увеличивается по мере того, как иммунная система ослабевает из-за старения и других процессов.

Каждую секунду нашей жизни наши клетки подвергаются атаке частиц, называемых свободными радикалами . Обычно антиоксиданты защищают от свободных радикалов, а повреждения, вызванные свободными радикалами, восстанавливаются без серьезных последствий.

Избыток свободных радикалов может увеличить риск различных заболеваний, в том числе рака.

Опасность № 5: Зависимость от сахара приводит к резистентности к инсулину

Потребление большого количества продуктов, богатых сахаром, приводит к резкому скачку уровня сахара в крови.

Затем поджелудочная железа получает указание вырабатывать инсулин. Инсулин помогает доставлять глюкозу к клеткам.

Однако, когда уровень инсулина остается высоким, организм может стать менее чувствительным к инсулину, и в крови накапливается глюкоза.

Симптомы инсулинорезистентности:

Инсулинорезистентность также связана с избыточным абдоминальным жиром. Большое скопление жира в области живота может привести к резистентности к инсулину. Однако большинство людей с резистентностью к инсулину не осознают этого, пока у них не разовьется диабет 2 типа.

Опасность № 6: Добавленный сахар вреден для зубов

Стоматолог повторяет это при каждом посещении: не ешьте слишком много сладких продуктов, потому что сахар вреден для зубов.

И этот совет неспроста: сахар вреден для зубов, потому что он питает плохие бактерии, присутствующие во рту.

Сахар содержит много калорий, но не обеспечивает необходимыми питательными веществами. Сахар вызывает кариес зубов, потому что он обеспечивает легкоусвояемую энергию.

Стимулирование выработки слюны может помочь сохранить здоровье зубов. Слюна очищает зубы естественным путем.

Жевательная резинка без сахара и фрукты и овощи, богатые клетчаткой, способствуют выработке слюны.

Сыр, йогурт и другие молочные продукты также содержат кальций и фосфат, которые укрепляют зубы. Из них получаются гораздо лучшие закуски, чем лакомства с высоким содержанием сахара или крахмала.

Обратите также внимание, что зеленый и черный чай содержат вещества, которые помогают бороться с вредными бактериями полости рта.

Таким образом, простой факт употребления нескольких чашек чая в день может помочь сохранить баланс микрофлоры полости рта.

Опасность № 7: слишком много сахара может сократить продолжительность жизни

Диета с высоким содержанием сахара приводит ко многим проблемам со здоровьем, которые могут сократить продолжительность жизни.

Добавленный сахар, содержащийся в обработанных пищевых продуктах, является виновником №1.

Проблема в том, что сахар появляется под почти 60 различными псевдонимами , а это означает, что большинство людей понятия не имеют, сколько сахара они потребляют каждый день.

Чтобы снизить риск болезней цивилизации и преждевременной смерти, важно снизить потребление сахара. Самый простой способ сделать это — избегать обработанных пищевых продуктов и сладких напитков.

Опасность № 8: сахар вызывает привыкание

Почему многим людям так трудно отказаться от сладких продуктов? Как сахар влияет на наш мозг, вызывая такую ​​зависимость?

С первого укуса сахар посылает сигнал в мозг, который активирует систему вознаграждения. Основным химическим соединением, участвующим в этой биологической системе вознаграждения, является дофамин.

Проблема с сахаром и нездоровой пищей заключается в том, что они могут вызывать выброс огромного количества дофамина. Гораздо большее количество, чем наш мозг когда-либо подвергался воздействию естественной пищи. Именно по этой причине некоторые люди, склонные к зависимости, становятся зависимыми от сахара.

Не все согласны с тем, что сахар вызывает сильное привыкание, но удовольствие, которое испытываешь после употребления лакомства, бесспорно.

Кроме того, потеря самоконтроля и тяга к сладкому демонстрируют, что сахар не так безобиден, как иногда думают.

Опасность № 9: диета с высоким содержанием сахара может привести к диабету 2 типа

Диабет 1 типа  является генетическим. Диабет  2 типа  также может быть генетическим, но его наиболее вероятная причина – нездоровый образ жизни.

Более 3,3 миллиона французов болеют диабетом 2 типа, и эта цифра только увеличивается.

Избыточный вес увеличивает риск развития диабета типа 2. Потребление добавленных сахаров также играет роль.

Важно избегать колебаний уровня сахара в крови. Именно потребление продуктов и напитков, содержащих сахар и рафинированные углеводы, вызывает всплески сахара в крови.

Опасность № 10: слишком много сахара ускоряет процесс старения (гликирование)

Как вы думаете, добавленные сахара не влияют на кожу? В таком случае мне жаль вас разочаровывать.

За прошедшие годы исследователи обнаружили, что слишком много сахара в крови может ускорить процесс, называемый «  гликированием  », который, в свою очередь, вызывает старение кожи.

Когда мы едим, организм расщепляет углеводы на сахара, такие как глюкоза и фруктоза. Эти сахара используются для обеспечения организма энергией.

Когда мы потребляем слишком много сахаров, эти сахара могут реагировать с белками и жирами ненормальным образом. Они производят вредные молекулы, называемые PTG (конечные продукты гликирования) . Этот процесс называется гликированием .

Чем больше у нас ПТГ, тем быстрее мы стареем. PTG также играют роль в возникновении диабета, хронической почечной недостаточности, атеросклероза и болезни Альцгеймера .

Опасность № 11: сладкоежка, история с генами?

Хотите знать, почему вы сладкоежка, а ваш партнер равнодушен к сахару? Причина может быть генетической.

Ученые считают, что существует общий механизм вознаграждения за алкоголь и сладкие вещества как у животных, так и у людей.

Исследование показало наличие мутаций в гене грелина у людей, страдающих алкогольной зависимостью. Эти же мутации были также обнаружены у людей, пристрастившихся к сладкой пище.

Сколько сахара можно употреблять в день без вреда для здоровья

Теперь вам, несомненно, ясно, что употребление слишком большого количества добавленного сахара вредно для вашего здоровья. Но что такое слишком много сахара? Можем ли мы потреблять немного сахара ежедневно без какого-либо риска или нам следует избегать сахара как можно больше?

Полностью отказаться от сахара невозможно. Сахар естественно присутствует во многих продуктах, особенно во фруктах и ​​овощах. Избегать их было бы плохо для вашего здоровья.

Конечно, мы вполне можем потреблять немного сахара ежедневно. 

Всегда делайте различие между натуральным сахаром и добавленным сахаром. Следует максимально избегать потребления добавленных сахаров (добавляемых в пищу).

Если ваша цель — похудеть или улучшить свое здоровье, лучше отказаться от рафинированных продуктов, содержащих добавленные сахара.

Вред сахара для организма видео

Это Самый Вредный Продукт в Мире!” | Доктор Алексей Ковальков